Pasteet – kodune, hõrk ja hea
Pasteet on üks võileivakatetest, mis on meil erilise lemmiku tiitli teeninud. Veel soojana kiputakse seda lusikaga sööma otse kausist, seetõttu eelistan vastu ööd valmistamist ja hommikul kärmelt sügavkülma minevaid portse eemaldada. Muidu on kilo pasteeti ja päev.
Korralikult soolvees leotatud maksa on pannil hautades tekib vahtu minimaalselt, sest koos võimalike sapijääkidega maksas, on sealt välja pestud ka kõik see, mis vahtu võiks tekitada.
Saia- või sepikuviil, või ja parajalt paks kiht pasteeti … .
Pasteet – kodune, hõrk ja hea
Märkmed
Pasteet sobib suurepäraselt sügavkülmutamiseks. Sulatada tuleb aeglaselt, kui õhtul tõsta sügavkülmast jahekappi, on hommikuks sulanud.
Kui sügavkülma karpe pole piisvalt, saab pasteedi mähkida küpsetuspaberisse ja pealmiseks kihiks foolium, mis takistab õhuhapniku ligipääsu ja pikendab seetõttu säilivust.
Koostisosad
- 1 kg veise-, seamaksa
- 3 spl soola
- 2 spl head õli
- 2 keskmist mugulsibulat
- 1 suur porgand
- 1 küüslaugu küüs
- 0,5 loorberi lehte
- 10 pipratera
- 2 vürtsitera
- 150 g võid
Valmistamise juhend
- Kõigepealt tuleb maks puhastada, eemaldada kiled, suured sooned. Tükeldada 2-3cm x4-5cm tükkideks.
- Panna suurde kaussi 1 spl soola, lisada maksatükid ja lasta kauss külma vett täis, segada. Ja lasta seista 1-2 tundi. Seejärel sõeluda ja loputada maks külma vee all.
- Panna maksatükid kaussi tagasi, lisada 1 spl soola ja külm vesi, segada ning lasta seista 1-2h.
- Uuesti külma vee all puhtaks loputada ja panna kaussi tagasi, lisada 1 spl soola, külm vesi ja segada. Kui on väga kiire valmistamisega, siis piisab ooteajast 1-2h, kuid parim on oodata üleöö, isegi 24h. Soolases vees seistes eemalduvad maksast sapijäägid ja seeläbi on pasteedi maitse erakordselt hõrk.
- Panna pann keskmisele kuumusele (5/9) sooja, lisada natuke õli ning puhtaks loputatud maksatükid. Koorida porgand ja küüslaugu küüs (NB! mitte tükeldada) ja lisada need pannile, keerata maksatükkidel teine külg.
- Puhastada-viilutada mugulsibulad ning lisada need koos teiste maitseainetega pannile. Alandada kuumust 5lt 3le (3/9) ja hautada kaane all. Aegajalt tuleb segamas ja porgandi külge keeramas käia. Kui suur porgand on pehme, on ka maks valmis, selleks kulub 1-1,5h. Korjata välja pooled pipraterad ning loorberi leht.
- Panna hakklihamasinale kõige väiksemate aukudega sõel ning ajada masinast läbi soojana pannil olnud kraam vaheldumisi või tükkidega, et või korralikult ära sulaks. Kui hakklihamasinat pole, sobib ka köögikombain või saumikser, kuid hakklihamasinaga tuleb tekstuur parem.
- Soola pole tõenäoliselt vaja lisada, sest eelnevalt soolases vees leotatud maks on piisavalt soolane.
Nagu piltidelt näha: esimene vesi on ikka üsna hägune ja kolmas juba täitsa “pildistatav”.
Jälgi meid: