Leivategu, leib ja keeduleib
Mõned korrad aastas püüdsin leiba teha, rohkem ei raatsinud, sest alati läksid pätsid untsu, küll oli saepuru, ei kerkinud või muud taolist, kuniks sattusin Natuke head blogis Ärma talu leiva otsa. Esimene, mis juuretise juhendiga kooner polnud, kõikjal mujal oli viiluke leiba ja katke hapupiima vms, aga seal oli öeldud: “Juuretist saab ka ise teha. Võtke 3-4 viilu poe-rukkileiba ning 0,5 l petti või hapupiima ning laske soojas ruumis umbes ööpäeva hapneda. Siiski tuleb arvestada, et kuni esimesed kolm leivategu võivad ”aia taha minna”, sest juuretis muutub iga korraga võimsamaks tänu paljunevatele bakteritele.” Sellest sai minu leivateo õnnestumine alguse, esimene päts vajas pärmi kaasabi peale juuretise võtmist, sest ei kerkinud vormis, segasin natukese jahuga kuivpärmi juurde. Teine aga valmistas rõõmu kena kerkimisega, natuke veel arenemist ja varsti oli laual ka keeduleib. Sellest ajast peale küpsetan keskmiselt korra nädalas kaks pätsi leiba.
Leiva juuretis
Koostisosad
- 3-4 viilu rukkileiba, soovitavalt pärmivaba koostisega*
- 0,5 liitrit AB hapupiima
Valmistamise juhend
- Tee leivaviilud tükkideks.
- Kata hapupiimaga, sega.
- Pane kausile kaas või kile peale ja aseta sooja (25-35 kraadi juurde) kohta.
- Järgmisel päeval tuleb tegeleda leiva taina esimese etapiga.
- Ülejärgmisel saab küpsetada esimesed pätsid.
Kahe pika vormipätsi jaoks läheb vaja:
Leivategu, Leib Ja Keeduleib
Märkmed
Teisel päeval nuusutades peaks nina kinni lööma, mõned mullid peal, olema kerkinud ja taas tagasi vajunud, selline hapukas mass – kui pole selline, siis:
- Oli piisavalt soojas?
- Lisa veidi hapupiima, sega ja lase mõned tunnid veel hapneda.
Koostisosad
- ~100 g juuretist
- 800 g vett
- 900g rukkijahu, sobib nii rukkikroov-, kui täisterajahu või mõlemad
- 100g rukkilinnasejahu
- ~200 grammi Rakvere maltoosat, leidub Konsumites ja Prismas.
- 20 grammi soola
- meelepäraseid seemneid, nt kõrvits, lina, kanep, eriti head värskelt jahvatatult
Valmistamise juhend
Esimesel päeval:
- Pane kaussi 100g rukkilinnasejahu, 150g rukkijahu, sega.
- Kalla peale otse veekeetjast keevat vett ja sega korralikult, kata kauss ja jäta jahtuma. Sedasi valmib leivakeet.
- Kui jahu-vee segu on peaaegu jahtunud, lisa veel käesooja vett ja sega.
- Lisa juuretis, sega.
- Viimaks veel 250g rukkijahu, segada korralikult, kaane või toidukilega kauss kinni katta.
- Aseta sooja kohta, et tainas saaks hapneda üleöö.
Teisel päeval
- Lisa viimased 500g rukkijahu, sega korralikult. (Eriti hea, kui jahu sõeluda).
- VÕTA JUURETIS!!!!!!!!! ja pane karpi-kaussi kaas või kile peale ja külmkappi.
- Lisa maitseained, maltoosa, seemned.
- Töötle tainas tainakonksude või puulusika või käega ühtlaseks.
- Jaga kahte leivavormi
- Aseta sooja kohta kerkima. Kui kergitada toas, siis katta vormid kilega, et tainas pealt ära ei kuivaks. Ahjus kergitades seda muret ei ole, kui ahju on asetatud ka tassike veega.
- Kui tainas on kerkinud vormi äärteni, pane ahi 220 kraadi juurde sooja.
- Aseta vormid keskmisele kõrgusele.
- 10 minutit küpseta 220 kraadi juures.
- Seejärel kata vormid fooliumiga ja alanda temperatuuri 180 kraadini.
- Veel 60 minutit ja valmis!
- Ahjust välja võetud pätsid võib taluvõiga üle võõbata, tõsta vormist välja, võta küpsetuspaber küljest ja pane rätiku alla jahtuma.
- Paari-kolme tunni pärast saab leivad kilekotti ja külmkappi panna.
Keeduleiva kiituseks võin öelda, et see ei muutu pudenevaks ka mitme päeva möödudes. Seda muidugi siis, kui leib nii kaua üldse alles on, õnnestub see harilikult siis, kui keegi soojale leivale jaole ei saa. Muidu võib soe päts võiga süües liiga kiiresti otsa saada ja leivategu tuleb jälle käsile võtta.
* Poest juuretise jaoks leiba valides tasub leida selline, mil pole pärmi sees, sellise leidmine võib päris keeruliseks osutuda
Jälgi meid: